Comme pour nos plats traditionnels, chaque famille a sa propre façon de préparer les soupes ramen. Ces recettes sont transmises de génération en génération.
Les nombreuses boutiques de ramen en Asie font également la promotion de la « meilleure recette familiale » du pays. Les recettes varient également selon les régions. Les différentes régions privilégient également des bouillons spécifiques.
Sur Honshu, la plus grande île japonaise, le bouillon shoyu est particulièrement apprécié. Les soupes miso sont servies presque tous les jours, surtout dans le nord du pays, où il fait plus froid. Ici, les ramens miso font partie intégrante d’un petit déjeuner traditionnel, pour bien commencer la journée en se réchauffant les jours de grand froid. Les ramen Shio sont originaires de la région de Hakodate. À Kyūshū, le bouillon Tonkotsu est particulièrement populaire, bien que le bouillon à base de porc soit l’un des préférés dans tout le pays.
Vous pouvez également toujours donner aux bouillons un goût tout à fait personnel. Le gingembre, par exemple, ne doit pas manquer dans les bouillons. Le gingembre a une note légèrement piquante, et également des propriétés bénéfiques pour la santé. Le gingembre a un effet antibactérien et a un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Les racines de coriandre sont également très appréciées dans les bouillons. Celles-ci donnent aux soupes le goût typique de la coriandre, sans l’arrière-goût souvent légèrement savonneux. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez utiliser des racines de persil. Pour saupoudrer les soupes, vous pouvez également opter pour du persil haché au lieu de la coriandre.
Les saveurs de champignons sont également très appréciées dans les bouillons Ramen. Traditionnellement, en Asie, on utilise bien sûr des champignons shiitake. Vous les trouverez fraîches dans tous les supermarchés bien achalandés. Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez également les champignons shiitake en version séchée. Les champignons séchés conviennent parfaitement à la cuisson des bouillons Ramen.
Il est préférable de toujours préparer les bouillons de base Ramen en grandes quantités. Vous pouvez les congeler facilement par portions et les sortir du congélateur lorsque vous en avez besoin. Vous réaliserez ainsi en peu de temps une délicieuse soupe ramen. Il suffit de verser de l’eau chaude sur les nouilles instantanées et de les laisser reposer quelques instants. Des légumes frais, de la viande finement coupée, rôtie ou cuite, un demi-œuf à la coque et des herbes fraîches, et voilà une excellente soupe ramen de style asiatique, qui n’est pas seulement délicieuse les jours de grand froid.