La différence entre le ramen et le pho ?

Les deux sont des soupes de nouilles asiatiques servies dans un bouillon avec des légumes et, en règle générale, une garniture de viande. La soupe Ramen utilise des nouilles à base de farine de blé et la soupe Pho des nouilles de riz. La composition du bouillon varie fortement dans les soupes ramen. Le bouillon de la soupe pho est traditionnellement un bouillon de bœuf.

Pho vs. Soupe Ramen

Soupe de bœuf vietnamienne traditionnelle
SoupeSoupe PhoSoupe Ramen
BouillonSoit un bouillon clair de bœuf ou de poulet avec des oignons, du gingembre, de la coriandre.Miso, soja, sel, os de porc cuit ou bouillon de poulet.
NouillesNouilles de riz à base de farine de riz et d’eauFarine de blé avec eau et kansui
NappagesBœuf, poulet ou porc coupé en lamelles avec des herbes fraîches et des légumes.Poulet ou porc coupé en lamelles et accompagné d’un œuf mariné dans du soja, de maïs, d’oignons nouveaux et de nombreux autres accompagnements.
ÉpicesCitrons verts, sauce de poisson, sauce chili et piments fraisSelon le bouillon, soit, de la sauce soja, de la pâte miso ou du sel.
OrigineNord du Viêt Nam Chine
DiffusionVietnamJapon, Corée et Chine

Origine

Une autre différence entre les deux soupes est le lieu d’origine. Si les soupes pho sont un plat vietnamien, les soupes ramen sont originaires de Chine et, plus tard, de Corée et du Japon.

Coucher de soleil dans la région d'où la soupe pho est originaire.
Coucher de soleil dans la baie d’Halong au nord du Vietnam.

La soupe pho est originaire du nord du Vietnam, mais elle est aujourd’hui un plat national que l’on trouve à chaque coin de rue. Elle fait naturellement partie de tout petit déjeuner vietnamien.

Autres points communs

Ces deux soupes ont connu un véritable engouement ces dernières années. Aujourd’hui, chaque grande ville compte un grand nombre de restaurants qui servent des soupes ramen ou des soupes pho. À Berlin en particulier, les restaurants vietnamiens sont présents dans tous les quartiers en raison de l’importante communauté vietnamienne.

Pour les deux soupes, il existe également de très délicieuses variantes végétariennes et végétaliennes.

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