Dans toute l’Asie, les soupes de nouilles sont absolument populaires. Que ce soit au Japon, en Chine, au Vietnam, en Thaïlande, mais aussi en Corée, les soupes de nouilles sont sirotées sous différentes formes, du petit-déjeuner à l’en-cas de minuit.
L’origine de toutes les soupes de nouilles asiatiques se trouve en Chine. Cependant, les soupes de nouilles se sont répandues à la vitesse de l’éclair sur tout le continent. D’un pays à l’autre, les nouilles et les soupes ont été influencées par les ingrédients et les préférences typiques du pays.
En Corée, les ramen sont également appelés ramyun. Ces ramyun sont servis aussi bien dans de simples gargotes et snacks que dans des restaurants exclusifs.
Les ramen instantanés sont en tête de liste des plats préférés en Corée
Les ramyun sont le fast-food coréen le plus populaire. Les ramen sont un repas rapide et épicé à emporter, qui est absolument apprécié par toutes les couches de la société et toutes les générations. Les soupes de nouilles Ramyun arrivent toujours en tête des sondages sur les plats préférés.
Pourtant, en Corée, les ramen instantanés sont plutôt nés d’une nécessité. En 1963, la guerre de Corée venait de se terminer et la population était pauvre. Beaucoup pouvaient à peine se permettre de manger. C’est pourquoi les ramen instantanés sont devenus de plus en plus populaires. Les nouilles étaient bon marché, nourrissantes et on avait un bon repas chaud dans le ventre.
Un autre point qui a joué en faveur des ramen instantanés est qu’ils peuvent être conservés sans réfrigération. De plus, la préparation ne nécessite pas de cuisine. Il suffit d’ajouter de l’eau chaude pour obtenir un délicieux plat.
Aujourd’hui, tous les supermarchés coréens, même les plus petits, proposent à la vente de nombreuses variétés de ramens instantanés. Il suffit ici de verser de l’eau chaude dessus. Pour cela, des bouilloires sont à la disposition de chacun dans les supermarchés.
Ingrédients
Outre les nouilles et les différents bouillons ou soupes, les plats de ramen coréens sont agrémentés de toutes sortes d’autres ingrédients.
Dans de nombreuses soupes ramen, on trouve diverses sortes de viande. Qu’il s’agisse de bœuf, de volaille ou de porc, la viande est toujours bien marinée, coupée en tranches très fines, rôtie ou cuite à la vapeur et servie dans la soupe.
En outre, les soupes ramen coréennes peuvent être agrémentées des ingrédients suivants :
- Kimchi
- œufs cuits
- Algues
- Oignon poireau
- Fruits de mer
- Coriandre
- Poisson
- Pak Choi
- Gingembre cru ou en conserve
- ail grillé
- Tofu
- Champignons
- Carottes
- Céleri
- Chou-rave
- Seitan
- Tempeh
- Maïs et bien plus encore
Préparation
Les soupes ramen coréennes les plus simples sont les soupes instantanées prêtes à l’emploi, qui sont vendues dans de petits paquets carrés pour une somme modique. Chez nous aussi, ils sont déjà disponibles dans de nombreux marchés asiatiques ou en ligne. Ces paquets contiennent des pâtes différentes avec divers mélanges d’épices.
Les pâtes sont placées dans un bol. L’assaisonnement se fait avec les sachets d’épices fournis. De l’eau chaude est maintenant versée sur les pâtes. Après environ deux minutes, le repas est déjà prêt. Quasiment remuer et savourer. Ces soupes prêtes à l’emploi existent en plusieurs centaines de saveurs, de la plus douce à la plus piquante.
Mais il existe également une autre méthode de préparation, peu contraignante. Les nouilles ramen sont préparées selon les instructions figurant sur l’emballage. La plupart du temps, il faut les plonger brièvement dans de l’eau bouillante. Après quelques minutes, ils sont prêts et sont placés dans un bol.
Maintenant, les ingrédients de ton choix sont joliment disposés sur les pâtes. Un demi-œuf à la coque, un demi-pak choi légèrement grillé, des champignons grillés, des cubes de tofu, des algues et des légumes cuits à la vapeur sont joliment disposés. Arroser le tout de bouillon bouillant et saupoudrer de coriandre, d’ail grillé et de cacahuètes grillées grossièrement hachées.
Ramen instantané coréen
En moyenne, chaque Coréen mange un plat de ramen instantané par jour.
Ces ramen instantanés sont disponibles dans des saveurs aux multiples facettes. Toutes les nuances sont représentées, du végétarien avec des légumes au poisson et aux fruits de mer, en passant par le poulet, le canard, le porc et le bœuf.
Il existe également d’énormes différences d’intensité. Certaines variétés sont extrêmement douces, d’autres très piquantes. En Corée, on préfère les variétés très piquantes, tandis qu’en Europe, on consomme plutôt les variantes douces.
Les ramens instantanés coréens de la marque Nong Shim sont très appréciés. Cette marque propose également des ramens traditionnels au kimchi, qui ont le goût typique du kimchi coréen. Ces nouilles instantanées ont un goût très intense et prononcé de chou fermenté, un must absolu en Corée.
Il existe également des ramen instantanés très appréciés de la marque Ottogi. Ceux-ci sont commercialisés sous le nom de Jin Ramen. Elles existent en version douce ou piquante et peuvent être agrémentées de nombreux ingrédients.
Les champongs sont également des soupes instantanées coréennes très prisées. Ils ont un goût très prononcé et sont généralement à base de poisson et de fruits de mer. Ceux-ci font également partie de l’assortiment de l’entreprise Nong Shim.
Les neoguri sont également des ramen coréens à base de poisson et de fruits de mer. Les nouilles Neoguri Ramen se distinguent des autres nouilles instantanées par le fait qu’elles sont un peu plus épaisses. Les Coréens adorent ces nouilles, car elles sont un peu plus fermes et ont une texture plus marquée.
Les Buldak Bokkeum Myeon sont peut-être les ramens instantanés coréens les plus épicés.
Les ramen instantanés sont généralement emballés dans des feuilles carrées, ou dans des gobelets en plastique. La variante avec les gobelets en plastique est très pratique. Il suffit ici de verser l’eau jusqu’au bord et quelques minutes plus tard, le plaisir peut déjà commencer.
Ramen coréen – différences avec le Ramen japonais
La plus grande différence réside dans l’arôme. En général, les soupes ramen coréennes sont beaucoup plus épicées et surtout beaucoup plus piquantes.
Les soupes ramen japonaises sont préparées avec des bouillons cuits à base de soja, de miso ou de viande. Mais les bouillons coréens sont encore plus épicés, parfois même trop, si l’on considère les choses avec un palais européen.
De plus, les nouilles Ramen coréennes sont généralement plus épaisses. Les nouilles ramen coréennes peuvent être comparées à des spaghettis épais en termes de texture et de mordant, au sens large du terme. Alors que les nouilles ramen japonaises sont fines, plates ou rondes, les nouilles coréennes sont toujours un peu plus épaisses.
Différences dans la recette
Dans leur recette, les nouilles ramen coréennes se distinguent par l’utilisation de nombreuses épices. Pour les soupes ramen coréennes, on utilise également de nombreuses pâtes d’épices ou sauces pour les agrémenter. De ce fait, les soupes coréennes sont souvent d’un rouge vif ou d’un noir profond dans leur bol.
Différences dans le dressage
En général, il n’y a pas de grande différence entre les nouilles ramen japonaises et les autres soupes de nouilles d’Asie.
Les nouilles ramen sont servies dans des bols à soupe. Les différentes garnitures et toppings sont disposés sur les nouilles et le tout est arrosé d’une soupe ou d’un bouillon chaud.
Comme dans tous les autres pays, on mange les nouilles ramen en Corée avec des baguettes et une cuillère. Les bâtonnets permettent de pelleter les nouilles et de les aspirer dans la bouche en les sirotant. Le bouillon est ensuite versé à la cuillère. Celle-ci peut également être bue directement dans le bol.
Manger des nouilles Ramen avec un couteau et une fourchette est un « no-go » absolu. Mais si vous êtes en Corée en tant que touriste et que vous n’êtes pas à l’aise avec les baguettes, on vous fournira volontiers une fourchette. Les nouilles longues ne sont toutefois jamais coupées au couteau. Ils sont avalés entiers, ou au maximum croqués.
