Umami - la cinquième saveur
Vous avez un plat préféré ? Pouvez-vous expliquer ce qui rend ce plat si irrésistible à vos yeux ? Essayez de décrire la particularité de leur goût. Est-ce que c’est difficile pour vous ?
Dans ce cas, vous échouerez probablement à cause de l’umami, la cinquième saveur en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer.
D’un point de vue biologique, il n’y a pas seulement quatre goûts, mais en réalité cinq. La cinquième saveur est ce que l’on appelle l’arôme umami.
Jusqu’en 2002, l’existence du cinquième sens du goût était controversée parmi les spécialistes. Mais ensuite, les scientifiques et les grands chefs se sont mis d’accord pour reconnaître officiellement cette saveur comme la cinquième.
L’umami donne de la profondeur à un plat et l’arrondit. C’est grâce à lui que nous levons les yeux au ciel en dégustant un bouillon de viande savoureux, que la viande rôtie nous procure une satisfaction si unique et que le fromage affiné est pour beaucoup d’entre nous d’une saveur incomparable.