Bouillon de Ramen

Les soupes ramen se composent de bouillons, de nouilleset d’accompagnements.

L’ingrédient le plus important pour réussir une soupe ramen est le bouillon ramen.

Les bouillons de base des ramen se distinguaient par l’utilisation de protagonistes différents à chaque fois dans la préparation, la couleur et l’intensité du goût.

Un amateur de ramen averti peut déjà reconnaître à la couleur et à l’odeur quel bouillon a été utilisé pour chaque plat.

Le mystère du bouillon de base dans les ramens
Les différents types de bouillons

Le secret du bouillon de base des ramen

Le secret des bouillons de base est qu’ils mettent très bien en valeur leur protagoniste principal. Dans le cas du ramen shoyu, il est évident que la sauce soja est la star de cette soupe claire.
Dans les ramen miso, la pâte de soja fermentée brille dans le bouillon.
Les ramens Shio se distinguent par leur goût unique et leur odeur de poisson et de fruits de mer frais. La teneur en sel de ce bouillon peut également être dominante.
Le bouillon pour tonkotsu ramen semble déjà un peu plus trouble visuellement. Ce bouillon de base est fabriqué à partir d’os de porc, il est certes clair, mais séduit par son goût intense.

Si les soupes de ramen ont toujours un goût différent, c’est parce que les différents bouillons sont toujours servis avec des nouilles différentes et avec une énorme variété de garnitures de ramen. Ainsi, vous pouvez facilement déguster une soupe ramen différente chaque jour de l’année et avoir toujours de la variété pure sur votre table.

Que ce soit avec des nouilles au soma, des nouilles soba, les ramen ou les nouilles udon, celles-ci se distinguaient déjà par leur goût, leur taille, leur longueur et leur texture. Vous préparez toujours les bouillons et les pâtes séparément et il ne vous reste plus qu’à laisser tremper brièvement les pâtes dans les bouillons avant de les servir. Ensuite, les nappages sont dressés. Vous pouvez couper la viande en fines tranches, hacher finement les légumes et les herbes et les servir sur la soupe avec d’autres accompagnements de ramen.

Un autre secret des nouilles ramen est qu’une grande importance est accordée à l’aspect visuel. Chaque soupe ramen est une petite œuvre d’art en soi.

En Asie surtout, on veille à ce que la soupe ramen offre non seulement des arômes à couper le souffle et une variété unique de variantes, mais aussi que plus la soupe ramen est colorée, plus elle est de qualité.

Différents types de bouillons Ramen - fabrication et contenu

Maintenant, vous voulez bien sûr savoir comment réaliser les différents bouillons Ramen et aussi quels toppings et accompagnements se marient le mieux avec les différents bouillons de base.

Bouillon miso
Bouillon de Shio
Bouillon de shoyu
Bouillon Tonkotsu

Bouillon Miso - Ingrédients et préparation

Le bouillon miso est une soupe agrémentée de pâte miso. La pâte miso est une pâte d’assaisonnement à base de fèves de soja fermentées. Le goût de cette pâte est très aromatique, intense avec une légère acidité due au processus de fermentation. Mais ne vous inquiétez pas, le miso est délicieux et très sain. Grâce au processus de fermentation, la pâte miso a un fort effet probiotique et est très digeste. En cas de maux d’estomac, de rhume ou d’autres maladies, même si l’on a un « hang-over » au Japon ou si l’on souffre d’un chagrin d’amour, une bonne soupe miso est servie sur la table.

Le bouillon miso peut être soit clair, soit trouble. Cela vient du fait que l’on utilise toujours comme base un bouillon shio, shoyu ou tonkotsu. La pâte de miso est incorporée dans ces bouillons déjà prêts.

Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez un grand choix de pâtes miso. On les trouve généralement dans de petits récipients en plastique. La pâte miso se conserve très longtemps au réfrigérateur, mais aussi au sec et à l’abri de la lumière. Les pâtes miso varient de très salées à crémeuses et sucrées. Certaines ont une note piquante et d’autres séduisent par leurs arômes de fumée. Vous n’avez qu’à vous laisser tenter par l’offre et trouver votre pâte miso préférée.

La pâte miso permet également d’assaisonner de nombreux autres plats. Utilisez-les simplement pour assaisonner tous les plats à la place du sel et de la sauce soja. Cependant, il est conseillé de commencer à doser progressivement. Commencez toujours par une demi-cuillère à café de pâte et goûtez de temps en temps. Suite à plusieurs demandes, nous avons élaboré une délicieuse recette de ramen au miso.

Bouillon Shio - Ingrédients et préparation

Shio se traduit par « sel ». Il est donc clair au premier coup d’œil que ce bouillon est un bouillon salé. Le bouillon est en outre obtenu par l’ajout de poissons ou de fruits de mer.

Vous pouvez préparer un bouillon shio à partir de têtes de poisson, de carcasses, d’arêtes, d’ailerons, de sections et de coquilles de divers crustacés comme les crabes, les crevettes, les langoustes et autres. Ces ingrédients sont brièvement saisis, on ajoute de l’eau et on assaisonne avec du sel marin. Il est préférable de laisser mijoter les poissons et les fruits de mer pendant des heures, jusqu’à ce que les dernières saveurs soient retirées des carcasses et autres.

Différentes sortes de légumes sont également cuites avec les poissons et les animaux marins. Les carottes, le céleri-branche et le persil-racine donnent également à la soupe un goût particulièrement unique.

La soupe Shio peut être plus claire ou plus dorée, selon sa préparation. Elle peut avoir un goût plus ou moins intense, mais c’est toujours le goût salé qui doit être au centre. Réalisez dès maintenant cette délicieuse recette de ramen shio et savourez cette expérience gustative unique.

Bouillon Shoyu - Ingrédients et préparation

Shoyu se traduit par sauce soja. Ainsi, l’acteur principal de ce bouillon de ramen est cette sauce salée et sombre. Il est toutefois important de noter que dans une soupe shoyu, on ne se contente pas d’ajouter de la sauce soja à un bouillon déjà prêt. Il s’agirait d’une variante très rapide et peu coûteuse. Mais celui qui a goûté une fois un vrai bouillon shoyu n’oubliera jamais la différence.

Pour préparer le bouillon shoyu, on prépare des os et des légumes. En règle générale, les os de poulet et les carcasses sont utilisés pour les soupes shoyu. Toutefois, dans certains cas, des os de porc ou de bœuf peuvent être ajoutés. Les os sont légèrement grillés avec les légumes. On utilise ici aussi des carottes, du céleri, des racines de persil et des oignons. Verser de l’eau sur le tout et assaisonner immédiatement et généreusement avec la sauce soja. La sauce soja peut ainsi développer toute sa saveur. Celui-ci sera encore plus intense si le bouillon peut réduire pendant des heures.

La soupe shoyu a une couleur brun clair à brun foncé et il s’agit néanmoins d’un bouillon clair. Cela signifie qu’elle ne doit pas être opacifiée par le lait. En termes de goût, elle peut varier entre le salé et le sucré, selon la sauce soja utilisée. Ceux qui n’aiment pas trop le salé se tourneront ici vers les sauces soja extra foncées, puissantes, mais plus sucrées. Le mieux est de goûter la sauce soja pure avant de l’utiliser, vous aurez ainsi déjà une idée de la direction que prendra la soupe. Vous pouvez également combiner plusieurs sauces soja et créer ainsi votre propre goût. Nous avons préparé pour vous une recette de ramen shoyu simple et délicieuse à réaliser.

Tonkotsu Ingrédients et préparation

Le bouillon Tonkotsu est clair, mais toujours laiteux et trouble, ce n’est pas un défaut, c’est voulu. La soupe Tonkotsu est préparée à partir d’os et de viande de porc. Celles-ci sont cuites dans l’eau pendant plusieurs heures. Le collagène et la graisse sont ainsi retirés des os et de la viande. C’est ce qui donne à ce bouillon son aspect typique. Vous devez d’abord faire bouillir les os dans l’eau, puis les laisser mijoter pendant plusieurs heures.

Si le bouillon Tonkotsu refroidit, il faut absolument qu’il se solidifie en gelée. C’est un signe évident de qualité de ce bouillon. Si la soupe reste liquide même au réfrigérateur, c’est le signe que le collagène n’a pas été extrait suffisamment longtemps des os et de la viande. Le temps de cuisson moyen d’une soupe tonkotsu est d’environ dix heures. Notre recette préférée de ramen tonkotsu à réaliser.

Chaque famille a sa recette secrète

Comme pour nos plats traditionnels, chaque famille a sa propre façon de préparer les soupes ramen. Ces recettes sont transmises de génération en génération.

Les nombreuses boutiques de ramen en Asie font également la promotion de la « meilleure recette familiale » du pays. Les recettes varient également selon les régions. Les différentes régions privilégient également des bouillons spécifiques.

Sur Honshu, la plus grande île japonaise, le bouillon shoyu est particulièrement apprécié. Les soupes miso sont servies presque tous les jours, surtout dans le nord du pays, où il fait plus froid. Ici, les ramens miso font partie intégrante d’un petit déjeuner traditionnel, pour bien commencer la journée en se réchauffant les jours de grand froid. Les ramen Shio sont originaires de la région de Hakodate. À Kyūshū, le bouillon Tonkotsu est particulièrement apprécié, bien que la soupe à base de porc soit l’une des favorites dans tout le pays.

Vous pouvez également toujours donner aux bouillons un goût tout à fait personnel. Le gingembre, par exemple, ne doit pas manquer dans les bouillons. Le gingembre a une note légèrement piquante, et également des propriétés bénéfiques pour la santé. Le gingembre a un effet antibactérien et a un effet positif sur le système cardiovasculaire.

Les racines de coriandre sont également très appréciées dans les bouillons. Celles-ci donnent aux soupes le goût typique de la coriandre, sans l’arrière-goût souvent légèrement savonneux. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez utiliser des racines de persil. Pour saupoudrer les soupes, vous pouvez également opter pour du persil haché au lieu de la coriandre.

Les saveurs de champignons sont également très appréciées dans les bouillons Ramen. Traditionnellement, en Asie, on utilise bien sûr des champignons shiitake. Vous les trouverez fraîches dans tous les supermarchés bien achalandés. Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez également les champignons shiitake en version séchée. Les champignons séchés conviennent parfaitement à la cuisson des bouillons Ramen.

Il est préférable de toujours préparer les bouillons de base Ramen en grandes quantités. Vous pouvez les congeler facilement par portions et les sortir du congélateur lorsque vous en avez besoin. Vous réaliserez ainsi en peu de temps une délicieuse soupe ramen. Il suffit de verser de l’eau chaude sur les nouilles instantanées et de les laisser reposer quelques instants. Des légumes frais, de la viande finement coupée, rôtie ou cuite, un demi-œuf à la coque et des herbes fraîches, et voilà une excellente soupe ramen de style asiatique, qui n’est pas seulement délicieuse les jours de grand froid.