Recettes de ramen

Les recettes de ramen portent leur nom en fonction du type de bouillon utilisé. bouillon est utilisé :

• La recette du miso (味噌ラーメン) est le plat de ramen le plus populaire en Allemagne. Pour ce faire, on utilise une pâte miso à base de fèves de soja fermentées. Au Japon, il existe de nombreuses variantes pour compléter la soupe avec des accompagnements.
• La recette du ramen shoyu (醤油ラーメン) est basée sur la sauce soja. Ce type est très répandu à Tokyo où l’on peut le consommer à chaque coin de rue dans les boutiques de ramen.

• La recette du shio ramen (塩ラーメン) est basée sur le sel et est souvent enrichie de bouillon de poisson et de fruits de mer. Elle est considérée comme le mode de préparation le plus ancien au Japon. Le bouillon a l’air clair et limpide.

• Recette du tonkotsu (豚骨ラーメン), on remarque la couleur blanchâtre et trouble obtenue en faisant bouillir longtemps des os de porc. Cela libère une grande quantité de gélatine, ce qui confère au bouillon une certaine onctuosité. Tonkotsu est traduit du japonais par « os de porc ».