La pâte pour les pâtes est composée de farine de blé, de sel et d’eau. Autant d’ingrédients qui sont toujours disponibles dans une cuisine bien équipée.

L’eau utilisée est le kansui, un mélange d’eau contenant du potassium et du carbonate. C’est aussi ce qui donne aux pâtes leur couleur jaunâtre et leur goût spécifique.

Il est possible d’utiliser des œufs à la place du kansui si tu n’en as pas sous la main. Cela donne aux nouilles ramen une teinte jaunâtre. Tu as seulement besoin de le jaune d’un œuf.

Il est préférable d’utiliser les pâtes fraîches le jour même de leur fabrication ou de les conserver brièvement au réfrigérateur.