Origine et culture
- Soupe Ramen : originaire de Chine, le Ramen s’est établi au Japon et en Corée et fait aujourd’hui partie intégrante de la cuisine de ces pays.
- Soupe pho : le pho a ses racines dans le nord du Vietnam et est aujourd’hui considéré comme le plat national vietnamien.
Ingrédients et préparation
- Les nouilles : Une différence fondamentale réside dans le type de pâtes utilisées. Le ramen utilise des nouilles à base de farine de blé, tandis que les nouilles pho sont fabriquées à partir de riz.
- Bouillon : le bouillon du pho est typiquement léger et fortement épicé avec des arômes comme le gingembre, la cardamome, la coriandre, le fenouil et le clou de girofle. En revanche, le bouillon des ramen est souvent plus épais et se base souvent sur le miso et la sauce Worcestershire.
- Processus de fabrication :
- Pho : commence par la préparation d’un bouillon, généralement à base de bœuf ou de poulet, combiné avec des oignons charbonnés, du gingembre et diverses épices. Des nouilles de riz, différentes sortes de viande et des herbes fraîches complètent le plat.
- Ramen : Caractérisé par un bouillon plus robuste, généralement à base de viande de poulet ou de porc, complété par des ingrédients tels que des os de porc, des sardines séchées, du wakamé ou du nori et des oignons. Les nouilles sont composées de farine de blé, souvent traitées avec du kansui (une eau minérale alcaline) afin de conserver leur fermeté. Les ramen sont souvent servis avec de la viande, des œufs, des oignons de printemps et d’autres garnitures.
Goût et diversité
- Pho : Tend vers un goût plus frais et plus léger, avec une forte concentration sur les arômes de bouillon et d’herbes fraîches.
- Ramen : Offre une palette plus variée de saveurs et de textures, avec un bouillon copieux, souvent salé, et un large choix de garnitures.
