Les nouilles ramen traditionnelles japonaises ne sont pas seulement cuisinées à la maison. Au Japon notamment, il existe d’innombrables restaurants et petites boutiques de nouilles spécialisés dans les ramens. Ceux-ci sont appelés Ramen-ya au Japon.
Au Japon, il existe bien plus de 10 000 Ramen-yas. Ceux-ci se présentent également dans les versions les plus diverses. Il peut s’agir d’une simple cuisine du coin, d’un snack debout dans le quartier financier d’une métropole, d’un restaurant rapide d’une chaîne de ramens dans les centres commerciaux, ou encore d’un restaurant élégant dans le style d’un temple gastronomique.
Nombre de ces ramen-yas japonais se sont aujourd’hui répandus dans toute l’Asie sous forme de restaurants franchisés. Mais les restaurants Ramen sont également de plus en plus populaires en Occident et ces restaurants japonais à l’ambiance traditionnelle et aux plats de nouilles typiques apparaissent de plus en plus dans de nombreuses grandes villes.
Le Ramen-ya propose principalement des plats de ramen. Celles-ci ont de multiples facettes. De Shoyu Ramen sur Ramen miso et Shio Ramen jusqu’à Tonkotsu Ramen sont proposées ici des nouilles accompagnées de différentes soupes. Le menu propose des ramen à base de poisson, de viande et de fruits de mer, mais on trouve aussi de plus en plus de ramen végétariens et de soupes de nouilles ramen végétaliennes.
Certaines boutiques de ramen proposent des plats préparés sur leur carte, tandis que dans d’autres restaurants, les clients peuvent composer leurs propres soupes ramen à partir des différents composants.
Outre les soupes, des plats de ramen secs sont généralement proposés, ainsi que des gyozas, très appréciés au Japon. Les gyozas sont l’équivalent japonais des Maultaschen souabes. Elles sont vendues cuites ou frites en soupe, mais aussi sèches avec une sauce à tremper.
Les Ramen-yas les plus connus au monde
Ajisen Ramen est un magasin de ramens appartenant à une chaîne de franchises. Au Japon, on compte plus de 700 établissements de cette chaîne et on trouve également des représentants d’Ajisen Ramen au Canada, au Cambodge et en Australie.
Les chaînes de ramen se sont également établies en Amérique. Parmi les plus connus, on trouve Boxer Ramen, dont le site principal se trouve à Portland, dans l’Oregon. Les premiers ramen-yas de cette chaîne ont été ouverts dès 2013. Cependant, dans le sillage de Corona, certains ont dû fermer et l’avenir des boutiques de ramen en Amérique est incertain.
Ichiran, un Ramen-ya de Fukoka, existe depuis 1960 et est devenu une grande et importante chaîne de Ramen au Japon. Entre-temps, Ichiran est également présent aux États-Unis, notamment à New York.
Mais quelle que soit la grande ville asiatique où l’on se rend, on y trouve toujours de nombreux Ramen-yas. À Bangkok, par exemple, le Bankara Ramen se trouve dans le temple du shopping exclusif Siam Paragon. Mais dans chaque centre commercial de la capitale thaïlandaise, on trouve au moins deux grands ou petits restaurants de ramen.
Que ce soit à Vienne, Berlin, Düsseldorf ou Berne, ces plats de pâtes aromatiques sont aujourd’hui consommés partout avec plaisir. Les nouilles japonaises sont passées du statut de nourriture du pauvre à celui de véritable aliment tendance et conquièrent le monde.
